Vasito de Yogur & Foie
¿Otro plato de estrella Michelín en vuestra casa? Vamos a por él. Una mousse de pato, yogur griego cremoso, manzana caramelizada y pistacho crujiente en un solo vaso. Todas las texturas en cada cucharada… y sin complicarte la vida. Puro rock and roll de bocado.
A El setlist · lo que sube al escenario
👈 Esto es lo que uso. Ve tachando mientras lo sacas — mi mise en place de rockstar.
- Foie (mousse de pato) cabeza de cartel
- Yogur griego bien cremoso
- Manzana
- Un dado de mantequilla
- Un poquito de azúcar
- Pistacho crujiente
B Los temas · paso a paso
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01
La mousse de yogur de foie
En un bol echo el yogur griego, le sumo el foie y lo integro sin miedo hasta que me queda una crema fina y homogénea. Ahí está el alma del plato: cremoso de yogur y sabrosón de pato en la misma cucharada.
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02
A la manga pastelera
Paso el relleno a una manga pastelera. Y si estás solo en la cocina, el truco es de oro: metes la manga dentro de un vaso alto que la sujete y rellenas a gusto, sin manchar ni pelearte con ella. Si no lo vas a montar ahora, tal cual a la nevera.
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03
La base de manzana caramelizada
La manzana la caramelizo simplemente con un dado de mantequilla y un poquito de azúcar. La pongo en el fondo del vasito y doy unos golpecitos para que asiente bien. Esa es la base dulce que lo cambia todo.
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04
Relleno con actitud
Cojo la manga y, atención al truco: hago pinza con dos dedos arriba para que la crema no se me escape hacia atrás, y apoyo los otros tres para trabajar. Corto, relleno el vaso sobre la manzana y a por el remate.
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05
El remate
Termino espolvoreando pistacho por encima. Y ya tengo el vasito montado: crujiente arriba, cremoso en medio, dulce abajo. Mirad qué maravilla.
▶ Míralo en acción · el vídeo
Dale al play y me ves montarlo en tiempo real. 🎸
Backstage · curiosidades que molan
¿Qué es exactamente el foie?
Es el hígado de pato o de oca, de textura mantecosa y sabor profundo. La mousse es su versión más ligera y untuosa: perfecta para batir con el yogur.
Foie y dulce, matrimonio de siempre
El foie pide un contrapunto dulce: manzana, higos, un vino de vendimia tardía… No es un capricho mío, es un clásico de la alta cocina que aquí meto en un vaso.
Por qué el griego es tan cremoso
Al yogur griego se le retira parte del suero, así concentra más proteína y grasa. Resultado: más denso, más cremoso y con el cuerpo justo para esta mousse.
El verde del pistacho
Ese verde intenso es clorofila pura. Los más famosos son los de Bronte, en Sicilia. Aquí, tostado y picado, es el crujiente que remata la fiesta.
